Birçok şarap sever için, uğultusuz içki eski zamanların favorilerinin soluk bir taklidi olabilir, ancak Avustralya’da akşamdan kalma olmayan bir bardak kırmızı veya beyaz daha popüler hale geliyor.
Bu büyüyen trend, Adelaide’deki üreticileri alkolsüz alternatifler geliştirmeye itti.
Bununla birlikte, şarap üreticilerinin oynayacakları daha az malzeme olduğundan, alkolü şaraptan çıkarmak biradan daha zordur.
İki yıllık bir projenin parçası olarak araştırmacılar, şarabın nasıl gerçek şey gibi yapılacağını bulmak için şarabın tadına bakma testi yapacak uzmanlar alıyorlar.
Şarap araştırmacısı Wes Pearson, “Eskisinden çok daha iyiler. Şimdi bu, gidilecek uzun bir yol olduğunu söyledi” diyor.
Bazı Avustralya kırmızıları yüzde on beşe kadar alkol içerdiğinden, alkolsüz kırmızı şarap daha büyük bir zorluk teşkil ediyor.
Ancak uzmanlar, alkolsüz köpüklü ve beyaz şarapların alkollü versiyonlara çok daha yakın olduğunu söylüyor.
Pearson, “Tadı geleneksel bir şiraz gibi olan, alkolsüz bir şiraz yapmak kutsal kâse olurdu” diyor.
İçkisiz şarap için tüketici baskısı da Adelaide’deki bazı mekanları stoklarını yeniden düşünmeye sevk ediyor.
Shobosho Restaurant’ın menüsünde artık beş alkolsüz şişe var.
Shobosho Mekan Müdürü Charlotte Martin, “İnsanlar, bu seçeneklere sahip olduğumuzu ve aslında nerede rezervasyon yapacaklarını etkilediğini mühlet yapmak için arıyor veya e-posta gönderecekler” diyor.
Çin’in son yıllarda kömür, şarap, arpa, sığır eti ve deniz ürünleri de dahil olmak üzere milyarlarca dolarlık Avustralya ihracatına bir dizi resmi ve gayri resmi ticaret engeli koymasının ardından Avustralyalı üreticiler de yeni şarap pazarları bulma baskısı altında.
Uluslararası Şaraplar ve Alkollü İçkiler Kaydı’na (IWSR) göre, düşük ve sıfır alkollü şaraplar toplam tüketimin yüzde yarısından daha azını oluşturuyor.
Ancak alkolsüz içecek satışları artıyor. IWSR, alkolsüz şarapların büyüme tahmininin 2021 ile 2015 yılları arasında yıllık ortalama yüzde 15 olacağını, buna karşılık toplam şaraplar için yıllık yüzde 1’den daha az bir büyüme oranı olacağını söylüyor.
“Tüketicilerimizin üçte biri bulabilseler düşük alkollü şarabı tercih ederdi ve lezzet de bekledikleri kalite seviyesindeydi. Dolayısıyla, sunduğumuz kaliteyi tüketicilerimizle aynı çizgide kılmak için gerçekten kovalamamız gereken şey bu. “beklenti,” diyor Wolf Blass Tedarik Başkanı Kerrin Petty.
Baş ağrısını kaybetmek için vızıltıyı atlamaya hevesli genç neslin değişen zevkleri, şarap üreticilerini üretim stratejilerini yeniden düşünmeye zorlayacak mı?
Sadece zaman gösterecek.
Ancak Güney Avustralya’nın Barossa Vadisi’nde Wolf Blass, yaklaşık bir yıldır sıfır şaraplarını raflarda tutuyor.
