Cevizin ana vatanı olan Bitlis in Adilcevaz ilçesinde üretilen meşhur ceviz reçeli güçlü üretim sürecinin Maltepe Escort akabinde sofralardaki yerini alıyor İlçede ceviz üretimi yıllık 20 22 ton ortası değişiyor Yılına nazaran cevizin randımanına nazaran üretim ölçüsü da değişiyor
Cevizler olgunlaşmalı
Yapımı epey meşakkatli olan ceviz reçeli İstanbul Escort cevizlerin tam olgunlaşmadığı devirde yapılıyor
Tek tek elle toplanmalı
Tek tek elle kısmından toplanan taze cevizler uzun süren 14 kademeli bir sürecin akabinde reçel yapılıyor Reçele dönüştürülen bu lezzet ise Anadolu Yakası Escort damaklarda farklı bir tat bırakıyor
Yeşil cevizlerin kabuğu soyuluyor
Adilcevaz ilçesinde yaz mevsiminde olgunlaşmaya başlayan ve itinayla seçilen yeşil cevizler kabuğu soyulduktan sonra doğal süreçlerden geçiriliyor
Cevizler yılın bir ayında toplanıyor
Yılın yalnızca bir ayında toplanan yeşil cevizlerden reçel elde etme süreci cevizlerin toplanmasıyla birlikte yaklaşık 20 gün sürüyor
Şifa niyetine
Yöre halkının şifa niyetine yediği ceviz reçeli ayrıyeten özel konuklara de ikram ediliyor Son yıllarda üretimi yaygınlaşan ceviz reçelinden birçok aile geçimini sağlıyor
Adilcevaz ın cevizi dünyada birinci
Adilcevaz da 20 yıldır ceviz reçeli üretimi yapan Ramazan Üstün 20 yıldır bu işi yapıyorum Daha evvelce cevizin kabuklusunu alıp Türkiye geneline dağıtımını yapıyordum Daha sonra ceviz reçeli çıktı piyasaya Onunla uğraşmaya başladık Bugüne kadar onunla uğraşıyoruz Adilcevaz ın cevizi meşhurdur Türkiye de ve dünyada birincidir Tek tescilli ceviz Adilcevaz cevizidir Biz de bunun reçelini yapmaya devam ettik hala de yapmaya devam ediyoruz
Yapımı 14 aşamalı
Ceviz reçelinin imali 14 etaptan geçiyor Birinci evresi badem büyüklüğündeyken toplanır içi sertleşmeden Toplandıktan sonra içi soyulur Tek tek elle bıçakla soyulur Soyulduktan sonra başka kademeleri var Suyu var kaynaması var şekeri var paketlenmesi var vakumlaması var Yani 14 türlü kademeden geçtikten sonra şişelenip vakumlanır mutfağımıza sabah kahvaltılarımıza yetiştiriyoruz
Faydaları
- Tiroit bezlerine güzel gelir
- Bağışık sistemine âlâ gelir
- Kansızlığa güzel gelir
- Diş etlerini sertleştirir
- Kabızlığın bir derece önleyicisidir
