Rosado olarak da bilinen İspanyol rosé, ülkenin en çeşitli şarap çeşitlerinden biridir. Pembe, kırmızı ve modaya uygun ‘soğan kabuğu’ tonlarında gelen İspanya’da, sıcak bir yaz gününde tadını çıkarabileceğiniz hafif güllerin yanı sıra çeşitli lezzetli İspanyol yemekleriyle mükemmel uyum sağlayan daha derin, daha karmaşık güller bulacaksınız. .
Rosé, İspanya’da daha koyu kırmızı ve daha açık beyaz kardeşleri kadar popüler olmasa da, Kanada, Amerika Birleşik Devletleri, İsviçre ve Avrupa’nın diğer bölgelerinde patlayan bir ihracat pazarı ile birçok şarap üreticisi onu üretiyor.
Toledo’daki organik şarap imalathanesi Bodegas Pinuaga’dan bir şarap üreticisi olan Esther Pinuaga, “İspanya’daki durum, güllerin burada başka yerlerde olduğu kadar popüler olmamasıdır” diyor.
“Bence geleneksel olarak daha az şarap olarak kabul edildikleri için…ama bu oldukça üzücü çünkü İspanya’da gerçekten ilginç ve farklı gül yapma yöntemlerimiz var.”
Sonuç olarak, Pinguaga ürettiği gülün tahmini yüzde 98’ini ihraç ediyor ve bu, önümüzdeki yıllarda değişeceğini umduğu bir şey.
İspanya’nın başkentindeki bir şarap dükkanı olan Madrid & Darracott’tan Luke Darracott ve Roque Madrid aynı fikirde.
“İspanya çok kırmızı bir şarap, ardından beyaz şarap, ardından köpüklü şarap ülkesi… sıcak ayların dışında rosé raflardan uçmuyor” diyorlar ve “rosé içme artıyor” diyorlar.
Kararsız pazara rağmen, İspanya’da Mallorca’dan Katalonya’ya kadar uzun bir gül üretimi geleneği var. Ancak Darracott ve Madrid’e göre öne çıkan birkaç bölge var.
Son derece saygın ve tarihsel olarak bilinen bölgelerin Navarra, Cigales, Rioja ve Leon olduğunu söylüyorlar.
Ülke genelinde stil farklılıkları olsa da, genellikle üç farklı üretim yöntemi vardır.
Doğrudan Basın
“Bu, kırmızı üzümleri hasat ettiğinizde, kabukları ile yumuşamamak için onları doğrudan preslemeniz anlamına gelir. Bu, çok, çok açık renkli bir şarap elde edeceğiniz anlamına gelir” diyor Pinuaga.
Bu doğrudan pres yöntemi, sıcak, yaz günlerinde bir aperatif olarak mükemmel olan ve Kanarya Adaları’ndan gelen kremalı bir keçi peyniri olan Gomero gibi çok hafif peynirlerle servis edilebilen soluk ‘soğan kabuğu’ şaraplar yaratır.
Doğrudan presleme yönteminin hızlı dönüşü nedeniyle, bu hafif güller daha az etkileyicidir ve daha hafif bir aromaya sahiptir. Provençal tarzda üretilenler gibi uçuk güller şu anda moda olmasına rağmen Pinguaga, tüketicilerin “renkten korkmalarına gerek olmadığını” söylüyor.
“Kabuğunda daha fazla renk noktası olan İspanyol üzüm çeşitleri var… Bu, kanama yöntemiyle yapılan iyi yerel güllerin renginin daha koyu olma eğiliminde olduğu anlamına geliyor, ancak bu onların tatlı oldukları anlamına gelmiyor.”
Peki kanama (sangrado) yöntemi nedir?
sangrado yöntemi
Pinuaga, İspanyol gülleri, Tempranillo ve Garnacha’yı oluşturmak için yaygın olarak kullanılan iki üzüm çeşidini kullanarak şaraplarını oluşturmak için kanama yöntemini kullanır.
Darracott ve Madrid, “herhangi bir kırmızı üzüm, hafif Pinot Noir benzeri Mencía’dan büyük ve sarhoş Monastrell’e kadar rosado yapmak için iyi bir rol oynayabilir,” diyorlarsa da, “İspanya’daki süper yıldızlar inkar edilemez bir şekilde Garnacha ve Tempranillo’dur.
Pinuaga, kendi rosé’sini yaratmak için ekibinin her iki çeşidin de yaklaşık altı saat boyunca deri ile oturmasına izin verdiğini söylüyor. Sonra “derisinden alıyoruz ve derisiz mayalanıyor” diyor.
Bu yöntem, daha fazla “yapı, yoğunluk ve hacim” ile güller yaratır, diye ekliyor.
Balık, peynir ve klasik İspanyol mercimek yahnisi Lentejas gibi yiyeceklerle servis edilmeye daha uygun şaraplar. Darracott ve Madrid, “Rosé şarapları çoğu makarna yemeğiyle de iyi gider” diyor.
Daha uzun maserasyon süresi nedeniyle, bu şarapların daha zengin ve daha derin bir renge sahip olması muhtemeldir ve geleneksel olarak kuzey İspanya’nın Navarra bölgesinde yapılırlar.
Bordo şarapları
Roze şarap üretmenin bir başka köklü yöntemine clarete denir. Bu, kırmızı ve beyaz üzümlerin yan yana oturmasına ve cilt temasına izin verilmesini içerir. Pinguaga, “Yüksek oranda beyaz olduğu için, bu yüzden daha açık bir renge sahipler” diye açıklıyor.
Ribera del Duero yakınlarındaki küçük bir belediye olan Cigales, clarete yapmakla ünlüdür ve güllerinin daha yoğun ve yapılandırılmış olduğu söylenir.
Darracott ve Madrid, “damak tazeliği ve asitliği” nedeniyle clarete rosé şaraplarının neredeyse her şeyle uyumlu olabileceğini öne sürüyorlar.
Bunun, ızgara et, sebze ve hamburger gibi barbekü yiyeceklerinden (ve beraberindeki tatlı-tuzlu soslara), özellikle ızgarada veya kırmızı soslarda salata ve balığa kadar her şeyi içerdiğini söylüyorlar.
Ve İspanya genelinde üretilen çeşitli roze şaraplarla, farklı yiyecek eşleştirmelerini test etmek için bolca fırsatınız olacak.
