Gaziantep’in klasik mutfak kültürünün vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan firik, meşakkatli seyahatin akabinde sofralara ulaşıyor. Gaziantep’in Araban ilçesinde buğday başakları yeşilken biçilerek bir gün güneş altında kurumaya bırakılıyor. Sonraki gün firik ustaları tarafından 36 dereceyi bulan güneşin altında küçük yığınlar haline getirilen buğday başakları saplarıyla ateşe veriliyor ve tırmıklarla daima karıştırılarak ütülüyor. 3 gün bekletilen buğdaylar daha sonra biçerdöverde taneleri ayrılarak işletmelerde firik haline gelerek firik pilavı yapılıyor.
“YILDA 300 İLA 500 TON ARALIĞINDA BİR FİRİK ÜRETİMİMİZ VAR”
Firik ütme sürecini anlatan Araban Belediye Lideri Hasan Gerçek, “Öncelikle buğday şimdi yeşilken biçilir, gerisinden ateşle yakılır ve firik dediğimiz lezzetli bir besin ortaya çıkar. Firik ilçemizde bir asırdır yapılıyor. Bilhassa pilavı çok lezzetlidir. Diyabet hastalarına uygun geldiği söylenir. Biz bunu şenliklerle hem Türkiye’ye hem de memleketler arası tanıtmak istiyoruz. Çok sıkıntı bir iş herkes yapamıyor. Bu işi bilmek gerekiyor. Kıvamını tutturmak gerekiyor. Yılda 300 ila 500 ton aralığında bir firik üretimimiz var” dedi.
“BÜYÜK BİR EMEKLE OLUYOR”
Firiğin elde edilmesinde büyük bir emeğin olduğunu lisana getiren Araban Ziraat Odası Lideri Hasan Altun ise “Buğday yeşil iken biçilir bir gün bekletilir ondan sonra yakılır. Bu büyük bir emekle oluyor. harmanda kurutuluyor. Patoza işleniyor ondan sonra sofralarımıza pilav olarak döner” diye konuştu.
