Yeni bir çalışma, belirli bir Norveç peynirinden az miktarda yemek, kolesterolü artırmadan kemiklerin zayıflamasını durdurmaya yardımcı olabilir.
Norveç’ten araştırmacılar, günlük bir porsiyon (yaklaşık 57 g) Jarlsberg yemenin, zararlı düşük yoğunluklu kolesterolü artırmadan kemik incelmesini önlemeye yardımcı olabileceğini ve sağlık yararlarının bu çok özel peynire özgü olduğunu bulmuşlardır.
Jarlsberg, normal deliklere sahip, inek sütünden yapılan hafif ve yarı yumuşak, ceviz aromalı bir peynirdir. Peynir, doğu Norveç’te aynı adı taşıyan bir kasabadan geliyor.
Norveçli ekip, peynirin osteoporozu durdurmaya ve hatta diyabeti önlemeye yardımcı olabileceğini umuyor, ancak daha fazla araştırma yapılması gerekiyor.
Önceki araştırmalar, güçlü kemikler ve dişlerle ilişkili bir hormon olan osteokalsin düzeylerini artırmaya yardımcı olabileceğini öne sürmüştü, ancak bu etkinin Jarlsberg’e mi yoksa herhangi bir peynir türüne mi özgü olduğu net değildi.
Jarlsberg vs Camembert
Akademisyenler, öğrenmek için altı hafta boyunca her gün Jarlsberg veya 50 gr Camembert peyniri yiyen 66 sağlıklı kadın üzerinde çalıştı.
Her iki peynir de benzer yağ ve protein seviyelerine sahiptir, ancak Jarlsberg, Camembert’in aksine menaquinone olarak da bilinen K2 vitamini açısından zengindir.
Menakinonun bir formu karaciğer gibi hayvansal ürünlerde bulunurken, diğerleri bakteri ve peynir gibi fermente gıdalardan gelir.
Altı haftalık sürenin sonunda, Camembert’i tüketen grubun altı hafta daha Jarlsberg’de yemesine izin verildi.
Tüm katılımcılar, ortalama yaş 33 ve ortalama kilolu sağlıklı kadınlardı.
Altı haftada bir, tüm katılımcılardan önemli proteinler, osteokalsin ve kemiklerin kendilerini yenilemesine ve genç kalmasına yardımcı olan bir peptit (PINP) olup olmadığını kontrol etmek için kan örnekleri alındı.
Örnekler, günde bir porsiyon Jarlsberg peyniri yiyen kişilerde altı hafta sonra kemiklerin kendilerini yenilediğine ve K2 vitamininin arttığına dair önemli işaretler gösterirken, Camembert yiyenlerde PINP seviyeleri aynı kalırken diğer kemik sağlığı göstergeleri hafifçe düştü.
Ancak, bu katılımcılar Jarlsberg’e geçtikten sonra hem PINP hem de kimyasal ve biyolojik göstergelerin seviyeleri önemli ölçüde yükseldi.
Her iki grupta da kan yağları biraz arttı, ancak daha önce Camembert’ten Jarlsberg’e geçiş yaptıkları insanlarda kolesterol seviyeleri önemli ölçüde düştü.
Kırmızı kan hücrelerindeki glikoz miktarı, Jarlsberg yiyenlerde yüzde üç oranında düşerken, Camembert yiyenlerde yüzde iki oranında arttı. Evvel Camembert grubu Jarlsberg’e geçti, glikoz seviyeleri tekrar düştü.
Jarlsberg yiyen grupta kalsiyum ve magnezyum seviyeleri düşerken, Camembert yiyen grupta değişmedi.
Araştırmacılara göre, peyniri değiştirdikten sonra, bu gruptaki kalsiyum seviyeleri de düştü, muhtemelen bu önemli minerallerin kemik oluşumunda artan alımını yansıtıyor.
Peynirdeki bakteriler ayrıca DNHA adı verilen ve daha önceki çalışmaların kemik incelmesini azaltabileceğini ve kemik dokusu oluşumunu artırabileceğini öne sürdüğü bir madde üretir.
Araştırmacılar, bunun osteokalsin artışını açıklayabileceğini söylüyor.
Süper gıda Jarlsberg’in olumlu etkileri
Raporda, etkilerin gerçekten de bu peynire özgü olduğu sonucuna varılarak, “Günlük Jarlsberg peyniri tüketiminin osteokalsin, kemik döngüsünün diğer belirteçleri, glikolize hemoglobin ve lipidler üzerinde olumlu bir etkisi var” yazıyor.
Bulgular ayrıca, Jarlsberg peynirinin bu nedenle, osteoporozdan önceki aşama olan osteopeni ve diyabet gibi metabolik hastalıkları önlemeye yardımcı olabileceğini düşündürmektedir, ancak bunu doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulacaktır.
İcra Direktörü Profesör Sumantra Ray, “Bu çalışma, kalsiyum ve D vitamininin kemik sağlığı için son derece önemli olduğu bilinmesine rağmen, K2 vitamini gibi belki de çok iyi bilinmeyen başka önemli faktörlerin de rol oynadığını gösteriyor” dedi. Araştırmanın yayınlandığı BMJ Nutrition Prevention & Health dergisinin ortak sahibi olan NNEdPro Küresel Beslenme ve Sağlık Merkezi.
“Farklı hazırlama yöntemleri, bugüne kadar diyet araştırmalarında genellikle homojen bir gıda maddesi olarak kabul edilen peynirin besin bileşiminde önemli farklılıklar olduğu anlamına gelir. Bu, gelecekteki çalışmalarda ele alınmalıdır”.
“Bu, genç ve sağlıklı insanlarda diyet ve kemik sağlığını birbirine bağlayan yeni yolları keşfetmek için tasarlanmış küçük bir çalışma olduğundan, çalışma katılımcıları mutlaka diğer grupları temsil etmeyeceğinden sonuçların büyük dikkatle yorumlanması gerekiyor. Ve bu olmamalı. Belirli bir peynir türünü yemeniz için bir tavsiye olarak alınabilir,” diye uyardı Ray.
